本格米焼酎の味を決める“造りの方程式”を徹底解剖！米・麹・酵母という3つの変数から、美味しいお酒の設計図を紐解いていく

一口に米焼酎と言っても、実に色々なタイプがあります。 さっぱりとしておだやかな味わい、フルーティーで華やかな香り、焼酎らしい芳醇な呑み口、そして一風変わった個性派まで。 風味と香りの組み合わせ方によって、同じ種類のお酒とは思えないほど多様な表情を見せるのも米焼酎ならではの魅力。 こうしたタイプ別の特徴については、以前noteでも取り上げました。 そして、今回は逆方向からのアプローチです。 本格米焼酎の造り手たちは一体どのような方程式を駆使して、同じ原料からタイプの全